Мутоване молоко
Вчені генетики довели: історично корови мали тільки β-казеїн A2. Але близько 5 000 років тому в європейській популяції великої рогатої худоби з’явилася точкова мутація Pro67→His67, що породила білок A1. Саме він зараз домінує у промислових стадах і, відповідно, у молоці на полицях супермаркетів. A1-білок при травленні розщеплюється з утворенням β-казоморфіну-7 (BCM-7). Цей опіоїдний пептид пов’язують […]