Вчені генетики довели: історично корови мали тільки β-казеїн A2. Але близько 5 000 років тому в європейській популяції великої рогатої худоби з’явилася точкова мутація Pro67→His67, що породила білок A1. Саме він зараз домінує у промислових стадах і, відповідно, у молоці на полицях супермаркетів.
A1-білок при травленні розщеплюється з утворенням β-казоморфіну-7 (BCM-7). Цей опіоїдний пептид пов’язують із здуттям, болем та уповільненням моторики кишківника. A2 молоко не вивільняє BCM-7 — тому засвоюється легше й підтримує комфортне травлення.
Молекулярна відмінність всього в одній амінокислоті змінює просторову структуру білка та «розрізає» його в іншому місці ферментом піепсином — так і виникає BCM-7. Природний A2 не має цієї «слабкої ланки».
Більшість дорослих ссавців втрачають фермент лактазу після відлучення від материнських грудей. У частини людей (≈35 % населення Землі) сформувалася інша мутація — lactase persistence — що дозволяє виробляти лактазу все життя. Найбільша частка таких людей у Північній Європі. Та навіть вони відчувають різницю між A1 та A2: коли лактаза працює, але BCM-7 блокує перистальтику — дискомфорт повертається.
Висновок:
Звичайне «мутоване» молоко містить A1-казеїн і супроводжується вивільненням бета-казоморфіну (BCM-7). A2 молоко — це оригінальна, не змінена природою версія білка, що дарує легкість травлення без компромісів у смаку та користі. Обирайте справжнє, обирайте A2 — і нехай кожен ковток працює на ваше здоров’я!
